Kochen & Wein

Monatlicher Gourmet-Tipp „Oktober 2020“

ZWETSCHKENKNÖDEL

Eine köstliche Hülle aus Erdäpfelteig und eine saftige Zwetschke innen. Das Rezept für süße Zwetschkenknödel ist einfach himmlisch.

Zutaten für 4 Portionen

300g melige Erdäpfel
125g Mehl
1 Ei
Prise Salz
12 Zwetschken
20g Butter
5 EL Semmelbrösel
1 EL Butter (zum anrösten)
Staubzucker

Zeit

35 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
15 min. Kochzeit

Zubereitung 

Die Erdäpfel mit der Schale kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.
Die durchgepressten Erdäpfel etwas abkühlen lassen.
Das Mehl darüberstreuen. Butter, Salz und Ei zugeben und alles zu einem Teig verkneten. (Falls der Teig zu patzig wird, etwas Grieß einarbeiten und kurz quellen lassen.) Zwetschken waschen und einlegen.
Aus dem Teig eine dicke Rolle formen, gleichmäßige Scheiben abschneiden, die Zwetschken auf je eine Scheibe legen und zu Knödeln formen (Besonders darauf achten, daß keine Risse an der Oberfläche verbleiben. Dort gehen die Knödel dann eventuell im heißen Wasser auf).
In kochendes Salzwasser legen und bei geringer Hitze ca. 12 Minuten ziehen lassen. Nicht ganz zudecken! (ich stecke immer einen Kochlöffel zwischen Topf und Deckel, so dass der Deckel einen Spalt geöffnet bleibt).
Die Semmelbröseln in Butter anrösten (öfter umrühren, sonst brennen sie an). Die abgetropften Zwetschkenknödel darin wälzen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Der Teig reicht bei kleineren Zwetschken für 12 Obstknödel.


Weinempfehlung:Sämling 88 2019 Weingut Schachinger Königsbrunn am Wagram

Sämling 88

Strohgelb mit öligen Schlieren, fragile Steinobstnase, getrocknete Marillen und Zuckermelonen; mundfüllend mit exzellenter Balance, Orangengelee und Marillenkonfit, elegante Fruchtsüße mit agiler Säure, Marillen und Bitterorangen klingen lange nach, delikate Aromatik mit gutem Trinkfluss trotz kräftigem Alkohol, also Vorsicht!

 

 

 

 



„September 2020“

ZUCCHINI PFANNE

Zutaten für 4 Portionen

500 g Champignons
500g Zucchini
1 Stück Zwiebel
3 Stück Knoblauchzehen
1 Prise Salz und Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 Becher Creme fraiche mit Kräuter

Zeit

25 min. Gesamtzeit
15 min. Zubereitungszeit
10 min. Kochzeit

Zubereitung 

Zuerst die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Pilze putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken.
Alles in einer Pfanne mit Öl andünsten, das Gemüse soll noch bissfest sein.
Nun nur noch Creme fraiche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Vor dem Servieren noch mit frischen Kräutern bestreuen.


Weinempfehlung:Frühroter Veltliner 2019 Weingut Schachinger Königsbrunn am Wagram

Frühroter Veltliner 2019

Strohgelb mit kräftigen Schlieren, dezente Fruchtnase, Mirabellen, zarte Heunoten, zeigt schön den Lößboden; am Gaumen fruchtbetont, cremiger Schmelz, Birnen- und Quittengelee, salzige Adern, wohlgeformter Körper, sanfter Druck, seidige Textur, graziles Süße-Säure-Spiel, trinkfreudig mit fruchtsüßem Nachhall.

 

 

 

 



 „August 2020“

Gefüllte Paradeiser

Zutaten für 4 Portionen

  • Fleisch-Paradeiser (Tomaten) groß
  • 500 g Blattspinat (oder Mangold)
  • Zwiebel
  • Knoblauchzehen
  • 2 EL Pinienkerne
  • 100 g Tilsiter
  • 2 EL Butter
  • Ei
  • 100 ml Vollrahm
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Zeit
30 bis 60 min. Kochdauer

Zubereitung

Von den Paradeiser den Deckel wegschneiden. Paradeiser aushöhlen, in eine geölte Form stellen und innen mit wenig Salz würzen. Spinat kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abrinnen, auspressen und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch klein hacken. Den Käse raspeln. Pinienkerne grob hacken und in einer trockenen Bratpfanne leicht anrösten. Zwiebel und Knoblauch in der Butter glasig weichdünsten, Spinat und Pinienkerne dazugeben, würzen. Etwas abkühlen lassen. Ei schlagen, mit dem Rahm durchrühren, unter die ausgekühlte Spinatmasse mengen und nachwürzen. Masse in die Paradeiser füllen und mit Käse dick überstreuen. Im auf 200 °C aufgeheizten Backofen 25 Minuten backen, den letzten 10 Minuten den Tomatendeckel aufsetzen und mit garen.


Weinempfehlung:Grüner Veltliner Ried Hochrain 2019 Weingut Schachinger Königsbrunn am Wagram

Grüner Veltliner Ried Hochrain 2019

Strohgelb mit kräftigen Schlieren, diskrete Fruchtnase, reifes Obst im Bukett, Ananas und Quitten; saftige Substanz mit mineralische Adern, vibrierende Textur vom Löss, diskrete Aromatik, Malagaeis, Ringlotten, Apfelgelee, gute Süße-Säure-Spannung, schmalziger Körper, kehrt den Boden hervor, liegt ruhig und sanft am Gaumen, beruhigender molliger Charakter, Aranzini und Bitterorangen im feinherbem Abgang, entwickelt sich mit Luft.

AlaCarte 90,5 Punkte

NÖ Gold

 



Juli 2020″

Naturschnitzel mit Sommergemüse

Zutaten für 4 Portionen
8 Stk Naturschnitzl (á 150g),Naturschnitzek mit Sommergemüse
Prise Salz,
Prise Pfeffer,
Schuss Öl,
2 Esslöffel Mehl

Zutaten für den Bratenfond
300 ml Zwiebelsuppe nach Grundrezept
1,5 Esslöffel Speisestärke
1 Teelöffel Gewürze nach Saison

Zutaten für das Sommergemüse
halber Esslöffel Butter,
8 Stück Karotten
1 Stück Zucchini
Prise Pfeffer
Prise Salz
Stück Zwiebel (rot)

Zeit
30 min. Zubereitung, 20 min Kochzeit

Zubereitung
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen und mit Mehl stäuben. In einer beschichteten Pfanne das Öl heiß werden lassen und die Fleischstücke darin scharf anbraten. Die Fleischstücke in einen Topf mit Deckel geben, für ca. 20 Minuten bei 180°C, Heißluft fertig braten.

Für den Bratenfond, den Bratenrückstand mit Zwiebelsuppe aufgießen und mit Speisestärke eindicken, gut verrühren, damit keine Klumpen entstehen. Mit verschiedenen Gewürzen verfeinern und kurz aufkochen lassen.

Für das Sommergemüse: Karotten waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und klein hacken. Von der Zucchini die Enden abschneiden waschen und in kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne die Butter heiß werden lassen, Zwiebel darin anbraten, dann das geschnittene Gemüse zufügen und bissfest dünsten. Zum Schluß mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch mit dem Bratenfond und dem Gemüse am Teller portionieren und servieren.


Weinempfehlung:Sauvignon Blanc 2019 Weingut Schachinger Königsbrunn am Wagram

Sauvignon Blanc 2019

Strohgelb mit kräftigen Schlieren, markanter Brennnesseln Duft, dezente getrocknete gelbe Frucht; enorme Mundfülle, druckvolle Extraktsüße, frische Säure, Orangengelee, leicht grasig, straffe Struktur, zeigt Charakter durch kräftigen Alkohol in Kombination mit vegetabilen Noten und ist fernab vom Mainstream.

13 vol%

trocken